Das GenussN!-Kochbüchle der Nachhaltigkeitsstrategie Baden-Württemberg bietet nachhaltige Rezepte der besonderen Art.
Es verbindet Tipps und Informationen zur Ernährung und zu nachhaltigem Handeln in der eigenen Küche mit 68 leckeren Rezepten, die schnell und einfach nachzukochen sind – vorzugsweise mit saisonalen Produkten aus der Region.
Klimabilanz auf dem Teller
Unser Essverhalten beeinflusst unser Klima. Saisonale und regionale Lebensmittel, wenn möglich in biologischer Qualität, sollten daher auf dem Speiseplan stehen. Vegetarische und vegane Ernährung ist darüber hinaus noch klimafreundlicher.
Rückblick auf 2018
24.11. Birnen Chutney
Zutaten für 4 Personen
1,4 kg feste Birnen (ungeschält),
2 große Knoblauchzehen,
2 TL Salz,
2 TL Cayennepfeffer,
2 TL gem. Koriander,
2 EL Ingwer,
225 g Rosinen,
115 ml Weißweinessig,
115 ml Zitronensaft,
200 g Zucker
Zubereitung
Birnen entkernen und klein schneiden, Knoblauch fein würfeln, Ingwer ebenfalls klein schneiden. Alle Zutaten, außer dem Zucker, in einen großen Topf geben. Zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen bis die Birnen weich sind. Dabei immer wieder umrühren. Den Zucker zugeben und unter Rühren auflösen.
Das Ganze zu einem dicken Fruchtbrei einkochen. Falls nötig, noch ein wenig Wasser zugeben und unter Rühren bis zu einer marmeladeähnlichen Konsistenz einkochen lassen.
Das Chutney abschmecken und noch heiß in saubere, trockene Schraubgläser füllen. Es dürfen keine Luftblasen eingeschlossen werden. Gläser fest verschließen und kurze Zeit auf den Deckel stellen. Kühl, dunkel und trocken aufbewahren, nach 1-2 Monaten ist das Chutney richtig durchgezogen.
03.11. gefüllte Auberginen
Zutaten für 4 Personen
3 mittelgroße Auberginen,
4 mittelgroße Zwiebeln,
4 Fleischtomaten,
3 grüne Spitzpaprika,
3 Knoblauchzehen,
1–2 Tomaten (zum Garnieren),
1 Bund glatte Petersilie,
ca. 200 ml Olivenöl,
1 TL Zucker,
Salz, gemahlener Pfeffer,
evtl. etwas Thymian
Zubereitung
Von den Auberginen der Länge nach 4–5 Streifen abschälen, so dass die Auberginen gestreift aussehen. In der Mitte teilen und mit einem Löffel aushöhlen. In Salzwasser legen, damit sie nicht braun werden. In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten.
Zwiebeln klein würfeln. Knoblauch fein hacken, Paprika klein würfeln. Alles in Olivenöl leicht anbraten. Fleischtomaten häuten, klein würfeln und hinzugeben. Mit Zucker, Salz, Pfeffer abschmecken und ca. 10 Minuten schmoren lassen. Zum Schluss Petersilie fein hacken, untermischen und nochmals abschmecken.
Auberginen aus dem Salzwasser nehmen und trocken tupfen. In der Pfanne mit Olivenöl anbraten bis sie von allen Seiten gleichmäßig goldbraun werden. Auf Küchenkrepp das überschüssige Öl abtropfen lassen. Auberginen-Hälften in eine flache Ofenform geben und mit der Zwiebel-Gemüse-Mischung befüllen. Mit einigen Tomatenscheiben garnieren und Olivenöl darüber geben.
Im Backofen bei 170–180° C für ca. 25 Minuten garen.
22.09. Soupe au pistou
Zutaten für 4 Personen
Suppe:
200 g grüne Bohnen
200 g Möhren
250 g Zucchini
1 Stange Porree (Lauch)
500 g Kartoffeln
4 Tomaten
250 g italienische weiße Bohnenkerne (Dose)
5 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Pistou:
2 Knoblauchzehen
1/2 TL grobes Salz
3-4 Töpfe Basilikum
50 g Parmesankäse
1/8 l Olivenöl
Bohnen putzen, waschen und in Stücke schneiden. Möhren putzen, schälen und in Scheiben schneiden. Zucchini waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln.
Tomaten heiß überbrühen und die Haut abziehen. Tomaten in Stücke schneiden. Öl in einem großen Topf erhitzen.
Gemüse hineingeben und unter Wenden zehn Minuten dünsten. Mit Salz würzen. Weiße Bohnen kalt abspülen und abtropfen lassen. Zum Gemüse geben.
1 1/2 Liter Wasser angießen und alles zugedeckt 30 Minuten schmoren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Kräuterpaste Knoblauch schälen und mit grobem Salz, Basilikumblättern und Käse im Universalzerkleinerer fein zerkleinern. Olivenöl unterrühren.
Suppe mit dem Pistou servieren
15.09. Gemüse „Napoletano“
Zutaten für 4 Personen
1 Aubergine,
2 Zwiebeln,
2 Stangen Staudensellerie,
½ Bund Basilikum,
500 g passierte Tomaten,
2 kleine Zucchini,
1 Paprikaschote,
500 g Kartoffeln,
Salz,
5 EL Olivenöl,
½ grüne Chili
(nach Belieben),
4 EL pflanzliche Joghurtalternative
Zubereitung
Aubergine entstielen und in Würfel schneiden, in ein Sieb geben, mit 1 EL Salz bestreuen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Zwiebeln, Zucchini und Kartoffeln würfeln. Die Paprikaschote in Streifen, die Sellerie in Scheiben schneiden. Basilikum fein hacken.
In einem Topf Olivenöl erhitzen und Zwiebelwürfel anschwitzen. Sellerie und Basilikum zugeben und mitbraten, bis die Zwiebeln weich, aber nicht gebräunt sind. Passierte Tomaten untermischen.
In der Zwischenzeit die Auberginenwürfel waschen und gut abtropfen lassen.
Sobald die Mischung köchelt, das restliche Gemüse zugeben und salzen.
Kerne aus der Chilischote entfernen, Chili fein hacken und das Gemüse nach Belieben damit würzen. Zugedeckt bei schwacher Hitze so lange schmoren, bis das Gemüse weich ist, aber nicht zerfällt. Gelegentlich umrühren.
Lauwarm mit einem Klecks pflanzlicher Joghurtalternative servieren
01.09. Kartoffel-Bohnen-Salat Genovese
Zutaten für 4 Personen
750 g kleine, fest kochende Salatkartoffeln,
150 g grüne Bohnen,
150 ml Gemüsebrühe,
2 Knoblauchzehen,
15 g Sonnenblumenkerne,
1 Bund Basilikum,
1 Bund glatte Petersilie,
100 g Rucola ,
15 g Parmesan (frisch gerieben),
1 Zitrone,
75 ml Olivenöl,
Pfeffer, Salz, 1 TL Zucker
Zubereitung
Kartoffeln in der Schale 15–20 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Abgießen, gut ausdämpfen lassen und noch warm pellen.
Bohnen putzen, in kochendes Salzwasser mit 1 TL Zucker geben und etwa 6 Minuten garen.Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
Für das Pesto den Knoblauch fein hacken.
Die Sonnenblumenkerne in 1 EL Olivenölgoldbraun rösten, Knoblauch unterrühren und abkühlen lassen. Basilikum und Petersilie grob schneiden. Kräuter, Sonnenblumenmischung, restliches Olivenöl und 15 g Parmesan mit dem Stabmixer fein pürieren, dann salzen und pfeffern.
Zitronenschale mit dem Sparschäler von der Frucht abziehen, in feine Streifen schneiden und Zitronensaft auspressen.
Die Brühe aufkochen.
Die Kartoffeln halbieren, mit Zitronenschale und -saft zur Brühe geben und abkühlen lassen.
Rucola waschen, putzen und trockenschleudern.
Kurz vor dem Servieren die Kartoffeln mit Bohnen und Pesto mischen, eventuell nachwürzen.
Die Hälfte des Rucola untermischen und mit restlichem Rucola bestreuen. Restlichen Parmesan extra dazu servieren.
04.08. Fenchel-Mozzarella-Salat
mit Johannisbeersoße
Zutaten für 4 Personen
360 g Fenchelknollen,
200 g Mozzarella,
1 rote Zwiebel,
120 g rote Johannisbeeren,
2 EL milder Essig,
1,5 EL Akazienhonig,
2 TL mittelscharfer Senf,
4 EL Olivenöl, Salz, frisch
gemahlener Pfeffer
Zubereitung
Fenchel putzen, abspülen, den Strunk herausschneiden und sehr fein hobeln. Fenchelgrün beiseitelegen.
Den Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.
Zwiebel schälen und sehr fein würfeln.
Johannisbeeren waschen, trocken tupfen und von den Rispen streifen.
Beeren mit einer Gabel zerdrücken.
Zwiebelwürfel, Johannisbeeren, Essig, Honig, Senf, Salz und
Pfeffer verrühren. Öl unterrühren.
Fenchel, Mozzarella und die Johannisbeersoße zusammen anrichten. Fenchelgrün darüberstreuen.
28.07. Grüne Gazpacho
Zutaten für 4 Personen
4 Scheiben Toastbrot,
200 ml Gemüsebrühe,
2 Salatgurken,
2 Lauchzwiebeln,
1 hellgrüne
Spitzpaprikaschote,
5 EL Olivenöl,
2 ELWeißweinessig,
Salz und Pfeffer,
1 Knoblauchzehe
(nach Belieben)
Zubereitung
3 Scheiben Toastbrot in der Gemüsebrühe einweichen.
Die Gurken gut waschen und abtrocknen. Die Gurke längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel herausschaben. Das Fruchtfleisch bis auf ein Stück von ca. 5 cm in Würfel schneiden.
Die Lauchzwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden (auch das Grüne).
Die Paprika putzen, waschen und klein schneiden.
Das Toastbrot samt der Einweichflüssigkeit in den Mixer geben. Gemüse, Olivenöl und Essig dazugeben und alles 30 Sek. kräftig pürieren. Die Gazpacho nach Geschmack salzen und pfeffern. Nach Belieben den Knoblauch schälen und dazu pressen.
Das übrige Toastbrot und die beiseite gelegte Gurke in kleine Würfel schneiden. Gazpacho auf gut gekühlte Suppenteller verteilen und mit den Toast- und Gurkenwürfeln bestreuen.
Brot dazu reichen.
14.07. Semmelknödel mit Gemüseragout
08.07- Brotsalat mit Tomaten und Kapern
Zutaten für 4 Personen
trockene Brotreste (darauf achten, dass sie nicht schimmelig sind),
1 Zehe Knoblauch,
7 EL Olivenöl,
500 g Tomaten,
½ Bund Basilikum,
½ Bund glatte Petersilie,
1 EL Kapern,
3 EL Zitronensaft,
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Brot in etwa 2 x 2 cm große Würfel schneiden. Den Knoblauch abziehen und grob hacken. Die Brotwürfel in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl einige Minuten rösten, zum Schluss den Knoblauch zugeben.
Die Tomaten waschen und achteln, die Kräuter und Kapern grob hacken. Alles mit den Brotwürfeln mischen.
Restliches Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren, über den Brotsalat geben und alles gut vermengen.
Den Brotsalat vor dem Servieren 1 bis 2 Stunden ziehen lassen.
30.06. Fenchel-Couscous mit Hähnchen
Zutaten für 4 Personen
4 Hähnchenbrustfilets,
1 kg Fenchel mit
Fenchelgrün,
160 g Couscous,
Gemüsebrühe ,
1 unbehandelte Orange,
2 EL Olivenöl,
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Hähnchenbrustfilet abspülen und trocken tupfen. In einer beschichteten Pfanne in Olivenöl rundherum anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und wieder herausnehmen.
Fenchel putzen, die Knollen in feine Streifen schneiden und in der Pfanne unter Wenden ca. 5 Min. andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Hähnchenbrustfilet auf den Fenchel setzen, 50 ml Gemüsebrühe angießen, aufkochen und zugedeckt 8–10 Min. fertig schmoren.
Mit einem Sparschäler Streifen von der gewaschenen Orange schälen, die Frucht filetieren und den Saft auffangen. Kurz vor Ende der Garzeit die Orangenfilets auf dem Fenchel warm werden lassen.
Couscous nach Packungsanleitung in Gemüsebrühe, dem aufgefangenen Orangensaft und nach Geschmack mit fein geschnittener Orangenschale zubereiten. Fenchelgemüse mit dem fein geschnittenen Fenchelgrün bestreuen, mit Hähnchen und Couscous servieren.
Dinkelgrießbrei mit Erdbeersoße
02.06. diesmal nicht aus dem GenussN! Kochbüchle
Grüne Sauce Weststädter Art
Rezept von Susanne Adams, Slow Food, in Zusammenarbeit mit dem Marktstand von
"Drunter und Drüber", der 17 (!) Kräuter zusammengestellt und Bio Kartoffeln dazu geliefert hat.
26.05. Mairübchen-Ragout mit Couscous
Zutaten für 4 Personen
900 g Mairübchen,
8 Kirschtomaten,
160 g Couscous,
300 ml Gemüsebrühe,
100 ml trockener Weißwein,
80 g geschälte Pinienkerne,
2 EL Butter, Salz, Pfeffer,
Muskat frisch gerieben,
Dillspitzen zum Garnieren
Zubereitung
Die Rüben schälen und in mundgerechte Stücke teilen.
Die Tomaten waschen und trocken tupfen.
Die Pinienkerne in einer heißen Pfanne ohne Fett anrösten, herausnehmen
und beiseitestellen.
Die Butter in der Pfanne erhitzen, die Rübchen zugeben und kurz anschwitzen. Mit dem Wein ablöschen, Gemüsebrühe angießen und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen den Couscous nach Packungsanleitung in der Gemüsebrühe zubereiten.
1/3 der Rüben herausnehmen, pürieren und unter das Ragout mischen.
Alles mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, die Tomaten und Pinienkerne untermischen und kurz ziehen lassen.
Mit Dill garniert servieren. Couscous dazu reichen.
05.05. Erdbeeren mit Sahne
Zutaten für 4 Personen
1 kg Erdbeeren
250ml Schalgsahne
Zubereitung
Erdbeeren erst waschen, dann vierteln, bei Bedarf zuckern
Sahne schlagen
Servieren
fertig
28.04. Rosmarin-Polenta mit gebratenem weißem Spargel
Zutaten für 4 Personen
250 g (Schnellkoch-) Polenta,
1 kg weißer Spargel,
500 ml Wasser,
Nadeln von einem Zweig Rosmarin,
Salz, Olivenöl,
Roh-Rohrzucker,
2 EL Balsamico,
½ Bund Blattpetersilie (oder feine Kräutermischung von Drunter und drüber)
Pfeffer
Zubereitung
Spargel schälen und Enden abschneiden.
500 ml Wasser zum Kochen bringen, Rosmarinnadeln fein hacken und mit einem TL Salz zum Wasser geben. Polenta unter ständigem Rühren einrieseln lassen. Kurz köcheln lassen und vom Herd nehmen. Mit dem Deckel bedeckt quellen lassen.
Spargel in 4–5 cm lange Stücke schneiden und diese längs vierteln.
Petersilie waschen, trocknen und fein hacken.
Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Spargelviertel zugeben, salzen und braun anbraten.
Eine Prise Roh-Rohrzucker zugeben und leicht karamellisieren.
Mit Balsamico ablöschen und kurz einkochen lassen.
Pfanne vom Herd nehmen – die Spargelviertel sollten noch knackig sein. Die Petersilie darüberstreuen.
Polenta auf den Tellern verteilen, Spargel auf die Polenta geben und mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abrunden.
21.04. Kartoffeln mit Spargel und Kräutercreme
Zutaten für 4 Personen
2 kg frischen Spargel,
1,5 kg geschälte Kartoffeln,
2 Bd. frische Kräuter (Dill,
Kresse oder Schnittlauch),
2–3 Zwiebeln,
150 g Joghurt / pflanzliche Joghurtalternative,
1 EL Butter,
100 g Soja-Kochcreme,
1 TL Salz, 1 TL Zucker,
1 TL Olivenöl,
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Den frischen Spargel waschen und schälen, die holzigen Enden abschneiden.
Knapp mit Wasser bedecken und mit wenig Salz, Zucker und der Butter ca. 15–20 Minuten bissfest kochen.
Die Kartoffeln vierteln und ca. 15–25 Minuten in Salzwasser kochen.
Pflanzliche Joghurtalternative, Kochcreme und Olivenöl in eine Schale geben und verrühren.
Die frischen Kräuter waschen, die Zwiebeln schälen. Beides fein hacken und mit der Creme verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Spargel vorsichtig aus dem Topf heben, gut abtropfen lassen, auf eine Platte legen und mit den Kartoffeln und der Kräutercreme servieren
14.04. Dinkel-Pfannkuchen
mit Rhabarber-Erdbeer-Kompott
Zutaten für 4 Personen
Dinkel-Pfannkuchen:
250 g Dinkelmehl (Typ630),
500 ml Sprudelwasser,
1 Prise Salz,
Rapsöl
Rhabarber-Erdbeer-
Kompott:
500 g frische Erdbeeren,
3 Stangen Rhabarber,
1 Zitrone,
falls möglich 4 Dolden
frische Holunderblüten,
50 ml Holunderblütensirup,
1 Tasse Wasser,
3 EL Speisestärke
Zubereitung
Dinkel-Pfannkuchen:
Das Dinkelmehl, Sprudelwasser und eine Prise Salz mit einem Handmixer verrühren und 15 – 30 Min. quellen lassen.
Pfannkuchen in einer Pfanne in wenig Öl von beiden Seiten braten.
Rhabarber-Erdbeer-Kompott:
Rhabarber schälen und in 1,5–2 cm große Stücke schneiden. In einen Topf geben, Wasser aufgießen, Zitronensaft und Sirup dazugeben. Alles aufkochen lassen. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser verrühren, Kompott damit binden und nochmals kurz aufkochen lassen.
Die vom Stiel gepflückten Holunderblüten hinzugeben und leicht abkühlen lassen.
Am Schluss die gewaschenen und zerkleinerten Erdbeeren dazugeben. Pfannkuchen mit Rhabarber-Erdbeer-Kompott servieren.
07.04. Bärlauch Risotto
Zutaten für 4 Personen
400 g Risotto-Reis,
1,25 l Gemüsebrühe,
5 Lauchzwiebeln,
60 g Bärlauch,
40 g Sonnenblumenkerne,
40 g Parmesankäse,
60 ml Olivenöl,
125 ml Soja-Kochcreme,
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Lauchzwiebeln putzen, in feine Ringe schneiden (auch die grünen Stängel).
In einem großen Topf bei mittlerer Hitze das Öl erhitzen und die Lauchzwiebeln darin andünsten. Risotto-Reis in der Mischung glasig dünsten.
Mit Gemüsebrühe ablöschen und einmal aufkochen lassen. Kochflamme auf niedrigste Stufe schalten und den Reis unter gelegentlichem Umrühren ca. 25 Minuten ausquellen lassen.
Dabei nach und nach immer nur so viel Gemüsebrühe zufügen, dass das Risotto feucht bleibt.
Sonnenblumenkerne ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne anrösten und unter das Risotto mischen, ebenso den geriebenen Parmesan und die Soja-Kochcreme.
Gehackten Bärlauch unterziehen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
30.03. Wirsingsalat mit Orangen
Zutaten für 4 Personen
Wirsing
2 Orangen,
1 Schalotte,
2 EL Walnusskerne
oder Pinienkerne,
1-2 EL Apfeldicksaft,
4 EL Rapsöl,
1 EL Walnussöl,
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Kohlkopf halbieren, den Strunk entfernen und die Blätter in Streifen schneiden. Diese in Salzwasser kurz blanchieren und kalt abschrecken. Wirsing abgießen, abtropfen
lassen und ausdrücken.
Die Orange filetieren und Saft auffangen. Schalotte sehr fein
würfeln. Aus Orangensaft, Salz, Pfeffer, Apfeldicksaft und den
Ölen eine cremige Salatsauce rühren.
Zusammen mit den Schalotten über den Wirsing geben und
alles mischen. Walnusskerne oder Pinienkerne rösten.
Den Salat auf Teller verteilen, Orangenfilets darauf anrichten
und mit gerösteten Kernen bestreuen.
24.03. Kartoffeltaler mit Apfel-Rotkohl
Zutaten für 4 Personen
500 g Rotkohl,
200 g Äpfel,
3 rote Zwiebeln,
60 ml Gemüsebrühe,
6 Wacholderbeeren,
2 EL Apfeldicksaft,
40 ml Balsamico,
40 g Himbeergelee,
2 EL Öl, 2 TL Salz
Kartoffeltaler:
750 g Kartoffeln,
2 Eier,
100 g Magerquark,
4 EL gehackte Petersilie,
Salz und Pfeffer,
Muskat, Öl
Zubereitung
Die Kartoffeln mit Schale garkochen und abkühlen lassen.
Die äußeren Blätter des Rotkohls entfernen, den Kohl waschen, teilen, vom Strunk befreien und in sehr feine Streifen schneiden.
Äpfel schälen, entkernen und grob reiben. Zwiebel in feine Halbringe schneiden.
In einem Topf Öl erhitzen, zuerst die Zwiebel leicht andünsten, danach Rotkohl und Äpfel mit anbraten.
Salzen, zuckern und mit Gemüsebrühe ablöschen. Wacholderbeeren zugeben und zugedeckt 15 Minuten garen.
Himbeergelee unterheben und den Rotkohl fertig garen.
Die Kartoffeln pellen, zerstampfen und mit Eiern, Quark und gehackter Petersilie vermengen. Mit den Gewürzen abschmecken.
In einer beschichteten Pfanne Öl erhitzen, aus der Masse Kartoffeltaler formen und mit einem Esslöffel in die Pfanne setzen. Von beiden Seiten hellbraun ausbraten, nur einmal wenden.
10.03. Ofenwurzeln mit Forellendip
Zutaten für 4 Personen
700 g Möhren,
500 g Pastinaken,
300 g Rote Bete,
125 g geräuchertes Forellenfilet,
100 g saure Sahne,
100 g Joghurt,
1 unbehandelte Zitrone,
2 EL Rapsöl,
4 TL Tafelmeerrettich,
1 EL Zitronensaft,
1 Bund Schnittlauch,
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Möhren, Pastinaken und Rote Bete (Handschuhe!) schälen. Möhren und Pastinaken längs vierteln. Rote Bete je nach Größe halbieren und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zitrone waschen und trocken reiben. Mit einem Sparschäler 2 Streifen Schale dünn abschälen.
Möhren, Pastinaken, kleine geschnittene Zitronenschale und 1 EL Öl in einer Schüssel mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rote Bete salzen und pfeffern und nur kurz unter das Gemüse mischen.
Ofenwurzeln auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Im heißen Ofen bei 220° C (Umluft 200° C) im unteren Ofendrittel 35 Minuten garen.
Inzwischen das Forellenfilet zerzupfen, mit saurer Sahne, Joghurt und Meerrettich verrühren. Mit 1 EL Zitronensaft und Pfeffer (evtl. etwas Salz) würzen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und untermischen.
Ofenwurzeln mit restlichem Öl beträufeln und mit Forellen-Dip servieren.